Estudios científicos de la Universidad de País Vasco y de la Universidad de Granada constatan que un AOVE como el certificado por la Denominación de Origen Sierra de Segura es la mejor grasa que se puede usar para freír alimentos.

Una vez más queda demostrado que la selección del aceite para cocinar es importantísima para la seguridad de nuestra salud.

El objetivo era estudiar cómo influye el método de fritura, el tipo de aceite y la especie de pescado utilizados en los cambios que tienen lugar durante el proceso de fritura en los lípidos (grasa) del pescado y del aceite.

Durante el estudio, filetes de lubina y dorada fueron sometidos a una fritura superficial en sartén y en horno microondas utilizando aceite de oliva virgen extra y aceite refinado de girasol. Los cambios ocurridos en la composición lipídica del pescado y del aceite de fritura se estudiaron mediante Resonancia Magnética. Los resultados fueron que durante la fritura de pescado no sólo los lípidos del pescado pasan al aceite de fritura, sino que también componentes del aceite se trasladan al pescado.

Según la UPV, la composición del pescado se modificó durante el proceso de fritura, enriqueciéndose en aquellos componentes que estaban en mayor concentración en el aceite de fritura que en el filete (es decir, ácido oleico si se empleó aceite de oliva virgen extra, o linoleico si se utilizó aceite de girasol).

Por lo tanto, a la vista de los resultados, la opción más saludable para freír es el uso de aceite de oliva virgen extra.