Los vinos de Jerez superan la herencia de Ruiz-Mateos, que tiró los precios y el prestigio de la denominación. Bares especializados y alta cocina, claves en el regreso de fino y oloroso.

Las bodegas del Marco de Jerez, que facturan unos 1.000 millones de euros, resurgen gracias a su apuesta por el relevo generacional y por el mercado internacional.Tras años de declive, en 2015 ha crecido un 1,5 por ciento su consumo nacional. Además, el interés demostrado entre las nuevas generaciones por el proceso de crianza biológica y natural ha elevado el prestigio internacional por este producto, que vuelve a ser re-descubierto por grandes sumilleres como unos vinos de perfecto maridaje en la alta cocina.

En 2015 por primera vez en más 30 años repuntó el consumo nacional. Y hay que ir a Jerez para comprender qué está pasando.

Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda componen el triángulo de las Bermudas adecuado para que se pierda hoy en día cualquier enólogo o aficionado a los buenos vinos.

El interés que despierta en estos momentos la producción de estos vinos va íntimamente ligado al boom gastronómico y el redescubrimiento por parte de muchos sumilleres de las cualidades de estos caldos únicos en el mundo. No es menor el interés que despiertan sus arcaicas formas de producción, ahora que se vive un intento en los mercados mundiales de apuesta por lo biológico y natural.

Pocos se resisten a la magia que desprenden las botas en las que produce un proceso de crianza biológica bajo el velo de flor, una capa amarillenta que cubre la superficie del vino y que macará la diferencia entre las distintas variedades de estos vinos -fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado-. .